“Gluten” en “noten” zijn geen antwoord
Twee van de veertien allergenen zijn verzamelnamen. Bij die twee moet u de soort noemen. Een gast die alleen voor cashew allergisch is, kan zelf beoordelen of hij een gebak met amandel kan eten — maar alleen als uw kaart zegt welke noot erin zit. Staat er alleen “noten”, dan weet hij dat niet en bestelt hij niets.
Geschreven door Jason Wang, CEO. Gepubliceerd op .
Laatst geverifieerd op . Wij controleren de genoemde bronnen opnieuw en werken deze datum bij, ook als er niets veranderd is.
De vier granen
De NVWA schrijft het zo op:
“Informeer uw klanten om welke glutenhoudende granen het precies gaat: tarwe (zoals spelt en khorasantarwe), rogge, gerst en/of haver.”
| Soort | Waar hij vooral zit |
|---|---|
| Tarwe (incl. spelt en khorasantarwe) | Brood, pasta, paneermeel, bloem in sauzen en jus, bier, veel sojasaus |
| Rogge | Roggebrood, ontbijtkoek, sommige crackers |
| Gerst | Bier, moutextract, gerstemout in cornflakes, sommige bouillons |
| Haver | Havermout, granola, havermelk, sommige koekjes |
Haver wordt het vaakst vergeten
Kijk daar bij uw eigen kaart als eerste naar. Ook op sites van softwareleveranciers ontbreekt haver geregeld in het rijtje. Spelt en khorasantarwe zijn tarwesoorten en vallen dus onder tarwe; bijlage II van Verordening (EU) nr. 1169/2011 noemt bovendien uitdrukkelijk “of de hybride soorten daarvan”.
De acht noten
“Informeer uw klanten om welke noten het precies gaat: amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, pecan, pistache, paranoot en/of macadamia.”
Amandel · Hazelnoot · Walnoot · Cashew · Pecan · Pistache · Paranoot · Macadamia
Pinda staat hier niet bij: dat is een peulvrucht, en in bijlage II een eigen allergeen naast de noten. Kokosnoot en nootmuskaat staan er ook niet in.
Waar allergenen ongemerkt binnenkomen
Allergenen komen uw keuken niet alleen binnen als hoofdingrediënt. De NVWA noemt deze routes waarlangs u ze in een product kunt aantreffen:
- technische hulpstoffen
- additieven, inclusief carry-over-additieven
- aroma’s
- enzymen
- vitaminen en mineralen
- kruiden en specerijen met de allergenen selderij of mosterd(zaad)
- oplosmiddelen en draagstoffen
In de praktijk: sojalecithine in margarine en chocolade, amandelaroma in vullingen, bloem als bindmiddel in jus, selderij in een bouillonblokje, mosterd in een kruidenmengsel. Het staat allemaal op het etiket van uw leverancier. De vraag is of iemand het leest bij elke wissel.
Hoe MenuVeilig dit dichttimmert
In MenuVeilig kunt u “gluten” of “noten” niet opslaan zónder soort — de database weigert het. Dat is streng en dat is expres: een half ingevuld allergeen is op een kaart gevaarlijker dan een leeg veld, want het ziet eruit alsof er over nagedacht is.
Wanneer dit niet voor u geldt
Bij de andere twaalf allergenen is de naam zelf het antwoord: “melk”, “ei”, “selderij”. Daar hoeft u geen soort bij te zoeken. Deze pagina gaat alleen over de twee verzamelnamen.
Uw allergenenkaart in MenuVeilig maken? Bekijk wat het kost of maak een account aan.
Bronnen
- Over welke allergenen moet ik informatie geven? (NVWA) — nvwa.nl. nvwa.nl
- Verordening (EU) nr. 1169/2011 — geconsolideerde tekst op EUR-Lex. eur-lex.europa.eu
- Toolkit voor ondernemers, met de invullijst allergenen (NVWA) — nvwa.nl. nvwa.nl
Dit is algemene voorlichting, geen juridisch advies. U blijft als ondernemer zelf verantwoordelijk voor de juistheid van uw allergeneninformatie.