De allergenenlijst en de invullijst van de NVWA

Eén liggend blad uit de toolkit voor ondernemers van de NVWA, om te downloaden en af te drukken. Bovenaan vult u de naam en het adres van uw locatie in. Daaronder staan twaalf regels voor een gerecht of product, en veertien kolommen: de allergenen, op alfabet. Bij granen en noten is de kolom verdeeld in vakjes per soort, elk met een letter. De veertien, in de volgorde van het blad: Ei, Glutenbevattende granen, Lupine, Melk (incl. lactose), Mosterd, Noten, Pinda's, Schaaldieren, Selderij, Sesamzaad, Soja, Vis, Weekdieren, Zwaveldioxide en sulfiet.

In een vakje zet u een teken als het allergeen in het gerecht zit. Drie kolommen vragen meer:

Twaalf regels is weinig voor een gewone kaart. Gebruik zoveel bladen als u nodig heeft: voor een gerecht dat er niet op staat, heeft uw personeel geen antwoord.

Nee. De wet vraagt de informatie, geen bepaald formulier. Voor eten dat u onverpakt verkoopt — in een horecazaak, ijssalon, bakkerij, viswinkel of slagerij — zegt de Warenwetregeling alleen hoe die informatie beschikbaar moet zijn:

Een kaart met tekens, een map aan de bar of een pagina achter een QR-code kan daar net zo goed aan voldoen. De NVWA biedt de invullijst aan als hulpmiddel, en schrijft erbij:

“U kunt deze lijst gebruiken voor uw eigen administratie en om uw klanten te informeren over allergenen. Als u deze lijst volledig invult, dan voldoet u aan de wettelijke bepalingen.”

Let op het woord volledig: elk gerecht dat u verkoopt, elk allergeen dat erin zit, en bij granen en noten de soort. En de lijst is de informatie zelf; op de verkoopplek moet daarnaast duidelijk zichtbaar vermeld staan wáár die te vinden is (artikel 2, eerste lid). Wat er bij die vermelding hoort.

De bijlage bij het Warenwetbesluit bestuurlijke boeten noemt voor de allergenenregels één bedrag per overtreding: € 525 voor een bedrijf met 50 werknemers of minder, € 1.050 daarboven. Per overtreding betekent wat het zegt; een rechtbank bevestigde in 2024 twee boetes uit één controle:

Wat een controle verder van u vraagt, en wat een herinspectie kost.

In MenuVeilig vult u geen lijst in. U legt per ingrediënt vast welke allergenen erin zitten, met de soort bij granen en noten, en per gerecht welke ingrediënten erin gaan. Het scherm NVWA-overzicht zet daar de lijst uit samen: uw actieve gerechten in rijen, de veertien allergenen in de kolommen en de volgorde van de invullijst, elke soort in een eigen kolom.

Dezelfde lijst downloadt u als PDF op liggend A4, met de naam en het adres van uw locatie en de datum op elk blad. Een gevulde stip is “bevat”, een open stip “kan bevatten”, een “v” betekent dat het allergeen alleen via een weglaatbaar ingrediënt binnenkomt, en een “?” dat een ingrediënt nog niet is nagekeken. Een leeg vakje betekent daardoor altijd: zit er niet in. Wijzigt u een ingrediënt, dan verandert elk gerecht waarin het zit mee, op de kaart én op de lijst.

Het blijft uw eigen lijst. Hij gaat nergens heen; hij ligt klaar voor uw personeel en voor wie ernaar vraagt. Zo ziet het NVWA-overzicht eruit.

Verkoopt u uitsluitend voorverpakte producten, dan gaat de Warenwetregeling niet over u en is deze lijst niet voor u. Staan op uw kaart al bij elk gerecht de allergenen, met de soort bij granen en noten, dan is die kaart uw geschreven informatie en hoeft er geen invullijst naast.