Daghappen, krijtborden en het weekmenu
De regels maken geen uitzondering voor een gerecht dat er morgen niet meer is. Staat het vandaag op het bord, dan hoort de allergeneninformatie er vandaag te zijn. Dat is lastiger dan bij een vaste kaart, en het is precies waar de meeste administraties stukgaan.
Geschreven door Jason Wang, CEO. Gepubliceerd op .
Laatst geverifieerd op . Wij controleren de genoemde bronnen opnieuw en werken deze datum bij, ook als er niets veranderd is.
Waarom een krijtbord het moeilijkst is
Een vaste kaart voert u één keer in. Een daghap bedenkt de kok om vier uur ’s middags. Tussen dat moment en de eerste gast zit meestal niemand die de allergenen naloopt — en toch geldt precies dezelfde eis:
“Op de plaats waar niet-voorverpakte levensmiddelen te koop worden aangeboden, wordt duidelijk zichtbaar vermeld waar de allergeneninformatie over deze niet-voorverpakte levensmiddelen beschikbaar is.”
“Waar de allergeneninformatie beschikbaar is” betekent: ook voor het gerecht dat er sinds vanmiddag bij staat.
Drie manieren waarop het misgaat
Het gerecht staat op het bord, niet in de administratie
De klassieker. De kaart in de map klopt, het bord bij de deur niet. Voor een gast met een allergie is dat verschil onzichtbaar: hij ziet één zaak, niet twee lijsten.
Het gerecht is nieuw, het ingrediënt is dat niet
Meestal is de daghap gemaakt van wat er al in huis is. Kent uw administratie de ingrediënten al, dan is de daghap samenstellen een kwestie van aanvinken en zijn de allergenen er meteen. Dat is het hele verschil tussen een systeem dat uit ingrediënten afleidt en een lijst waarop u per gerecht kruisjes zet.
De leverancier wisselt en niemand leest het nieuwe etiket
Een andere mayonaise, een ander bouillonblokje, een ander broodje. Op een lijst met kruisjes verandert er niets — tot een gast ernaar vraagt. Als de allergenen aan het ingrediënt hangen, past u het ingrediënt één keer aan en verandert elk gerecht mee waarin het zit.
Wat praktisch werkt
Een werkwijze die het volhoudt
Voer uw voorraad in, niet uw kaart. Wie de vijftig producten in huis heeft vastgelegd, stelt een daghap in twee minuten samen. Wie alleen gerechten heeft vastgelegd, begint elke dag opnieuw.
Voor het bord zelf hoeft u niets nieuws te verzinnen: de vermelding die er toch al moet hangen, verwijst naar de plek waar alles staat. Werkt u met een QR-code, dan wijst diezelfde code na een wijziging vanzelf naar de bijgewerkte kaart — het adres verandert niet, de inhoud wel.
Wanneer dit niet voor u geldt
Heeft u een vaste kaart zonder specials, dan is dit stuk niet voor u. Let wel op de garnering: die hoort net zo bij het gerecht als de rest. Wisselt u een blaadje sla voor een ander blaadje, dan verandert er niets. Maar sesamzaad, gehakte noten, selderijblad, mosterdkers of een krokantje met tarwe zijn juist typische garneringen, en die brengen een allergeen mee. Leg zo’n garnering vast als ingrediënt van het gerecht, net als de rest.
Uw allergenenkaart in MenuVeilig maken? Bekijk wat het kost of maak een account aan.
Bronnen
- Warenwetregeling allergeneninformatie niet-voorverpakte levensmiddelen — BWBR0035516, in werking sinds 13 december 2014. wetten.overheid.nl
- Allergenen bij onverpakte levensmiddelen (NVWA) — nvwa.nl. nvwa.nl
- Verordening (EU) nr. 1169/2011 — geconsolideerde tekst op EUR-Lex. eur-lex.europa.eu
Dit is algemene voorlichting, geen juridisch advies. U blijft als ondernemer zelf verantwoordelijk voor de juistheid van uw allergeneninformatie.