Een allergenenkaart maken die volgend seizoen nog klopt
Een allergenenkaart is zo gemaakt. Een allergenenkaart die over drie maanden nog steeds klopt, is een ander verhaal. Het verschil zit in waar de informatie vandaan komt.
De twee manieren, en waarom de ene het altijd verliest
Manier 1 — per gerecht aanvinken
U maakt een lijst gerechten en kruist per gerecht de allergenen aan. Snel gedaan. Maar de kaart weet niet waaróm er een kruisje staat. Koopt uw kok volgende maand een andere mosterd, dan verandert er niets — tot een gast ernaar vraagt.
Manier 2 — vanuit uw ingrediënten
U legt één keer vast wat er in uw producten zit. Daarna volgt per gerecht vanzelf wat eruit voortkomt. Wisselt u van leverancier, dan past u één ingrediënt aan en verandert alles mee: de matrix, de vermelding op de verkoopplek, en de kaart die al op tafel ligt.
MenuVeilig kan alleen manier 2. Dat is geen gemakzucht — het is de enige manier waarop u bij een controle kunt láten zien waar een vermelding vandaan komt.
In vier stappen
Liever zien dan lezen? Op Zo werkt het staat een video van anderhalve minuut, met het hele stappenplan.
Uw ingrediënten invoeren
Met de hand, of door een foto van het etiket te maken. In dat laatste geval leest MenuVeilig de ingrediëntenlijst en doet een voorstel voor de allergenen. Een voorstel, geen uitkomst: u bevestigt het zelf, en tot u dat doet staat er niets vast. Het etiket blijft de bron, niet de computer.
Uw gerechten samenstellen
U kiest per gerecht de ingrediënten. De allergenen verschijnen vanzelf, met de graansoort en de nootsoort erbij — die zijn verplicht en u kunt ze niet overslaan. Kan een ingrediënt op verzoek weggelaten worden? Zet dat vinkje, en het gerecht toont voortaan “op verzoek zonder …”. Dat is de vraag die gasten werkelijk stellen. Wilt u dat liever niet op uw kaart, dan zet u het voor de hele kaart uit: het allergeen staat dan onder “bevat”, en alleen uw personeel ziet wat weg kan.
Uw kaart publiceren
U krijgt een webadres met QR-code. Uw gast opent daarmee uw kaart op zijn eigen telefoon, in zes talen, met het allergenenfilter erbij. Hij heeft geen app nodig en hoeft niet in te loggen. Wij houden niet bij welke gast wat bekijkt.
De vermelding ophangen
Bij een QR-code hoort een zichtbare vermelding waar de allergeneninformatie te vinden is — op elke plek waar u verkoopt, dus ook op het terras en bij de tap. MenuVeilig drukt die voor u af op ware A4- of A5-grootte, met de tekst in twee talen. Waarom een kale QR-code niet volstaat.
Wat u eruit haalt
De gastenkaart met QR-code
In zes talen, met een allergenenfilter voor de gast.
De allergenenmatrix
Alle gerechten tegen alle allergenen, in de kolomvolgorde van de NVWA-invullijst — op het scherm en als PDF om af te drukken.
De afdrukbare vermelding
Voor op elke verkoopplek.
Hoe lang duurt het?
Eerlijk antwoord: het invoeren van uw ingrediënten is het werk, en dat kost een avond voor een normale kaart. Daarna is bijhouden een kwestie van minuten. Wie een kaart in tien minuten belooft, laat u allergenen per gerecht aanvinken — en dan heeft u een plaatje, geen administratie.
Wanneer u dit niet nodig heeft
Bij een vaste kaart met een handvol gerechten die nooit verandert, komt u met de gratis invullijst van de NVWA een heel eind. Dit product is er voor kaarten die leven.